SoSedka
На форуме: 19 л 180 д(с 25/05/2005)
Тем: 120
Сообщений: 1530
Флеймы: 266 (17%)
Всего отчетов: 1
Москва и область: 1 |
|
|
|
приготовила сегодня спагетти с соусом и фаршем.
вкусно, конечно, но не паста это...
а вот хочется чтоб по-итальянски феерически вкусно было!
как готовить?
|
Ваня-пешеход
На форуме: 21 г 136 д(с 09/07/2003)
Тем: 133
Сообщений: 1206
Флеймы: 106 (8,8%)
Всего отчетов: 55
Москва и область: 53
Обломинго: 2 |
|
Гео: Местный
|
|
...дело бесперспективное.
Цитата:
...а вот хочется чтоб по-итальянски феерически вкусно было!
Да кто ж его знает, насколько феерически будет вкусным изложенное ниже.
Итак, для начала - на пасте не надо экономить. В смысле - покупайте "родную" итальянскую, из пшеницы твердых сортов. Об этом обычно указывается на упаковке. Там же, как правило, пишут сколько их надобно варить. Должно варить до состояния, как говорят на родине означенных, "al dente" - то есть в нашем понятии слегка недоваренные, жестковатые. Опускаем в кипяток, добавляем соли на вкус, зубчик чеснока. Перед тем как опускать пасту в воду туда надо налить 2 - 3 столовые ложки оливкового масла.
Так, сварили. Дальше - самое интересное.
Самый банальный рецепт - выкладываем пасту на тарелку, посыпаем измельченным базиликом и рукколой, кидаем несколько помидорок "черри", разрезанных пополам, посыпаем тертым пармезаном (гнуть пальцы и носиться высунув язык в поисках оригинального "пармиджано" не стоит - в "7 континенте" продается весьма сносный литовский пармезан), поливаем оливковым маслом. Готово.
Менее банальный рецепт. Пасту готовим, как указано выше. Соус - покупаем морской коктейль (смесь всяческой морской живности), кидаем в подсоленный кипяток и снимаем с огня, дав настояться под крышкой 3 минуты. В кастрюлю наливаем 20% сливки, доводим до кипения, даем загустеть и кладем туда нарубленный шпинат (можно взять в коробке, замороженный, уже мелко порубленный). Еще на огонь на пару минут, солим. Туда же - настоявшийся морской коктейль. И вот этой байдой заливаем в тарелке пасту. В соус можно добавить столовую ложку красной икры. Пропорции не привожу - все на глаз. Опытным путем установите оптимальные для Вас.
Рецепт для тех, кто боится надолго отлучаться из Форума.  С пастой - все понятно. Покупаем банку соуса "Болоньез" от старика Хайнца (но только от него! иные - не катят  ). 700 грамм. Вываливаем в пасту. При необходимости разогреваем на сковородке в оливковом масле. Или в микроволновке.
Прежде, чем буду закидан прокисшими томатами, признаюсь - на Аппенинах не был. За сим - не бейте.
Приятного, как говорится, аппетита.
--------------------
| В школе жизни нет каникул. |
|
SoSedka
На форуме: 19 л 180 д(с 25/05/2005)
Тем: 120
Сообщений: 1530
Флеймы: 266 (17%)
Всего отчетов: 1
Москва и область: 1 |
|
|
|
морскую живность не люблю, а так все правильно. только вот рукколу только в ресторане ем. где ее купить? люблю я ее.
|
Вых
Модератор
На форуме: 24 г 285 д(с 09/02/2000)
Тем: 1225
Сообщений: 26340
Флеймы: 1757 (6,7%)
Всего отчетов: 43
Москва и область: 38
Регионы: 5 |
|
|
|
В "Перекрестке" продается, и в "Ашане" тоже. Обычно в маленьких таких горшочках.
--------------------
На позір Перунова Полка піднімаэ меч Ареэва рука.
На могутній дух, на захист нам, на погибель злим підступним ворогам.
Гримить небо і тремтить земля, меч Арея Русь з неволі визволя.
На Вкраiні хай пощезне враг, меч Арея поверне нам рідний стяг! |
|
Ваня-пешеход
На форуме: 21 г 136 д(с 09/07/2003)
Тем: 133
Сообщений: 1206
Флеймы: 106 (8,8%)
Всего отчетов: 55
Москва и область: 53
Обломинго: 2 |
|
Гео: Местный
|
|
...на стенде агрофирмы "Белая дача", в горшочках, упакованных в целлофан. Там же, где и листовые салаты, зелень и пр.
--------------------
| В школе жизни нет каникул. |
|
BOOM
На форуме: 24 г 103 д(с 10/08/2000)
Тем: 74
Сообщений: 843
Флеймы: 54 (6,4%)
Всего отчетов: 16
Москва и область: 15
Регионы: 1 |
|
|
|
Итак, настаиваю, нет требую! что бы бегали по Москве и искали оригинальный пармезан! всегда есть в Азбуке вкуса, ну и в Перекрестке иногда встречается. а так... вкус не тот! надеюсь, про то что Макфа это не спагетти говорить не нужно? 
Берем самые красные, самые спелые, самые красивые помидоры.Ну штук эдак 5, ошпариваем кипятком, снимаем тщательно шкурку. нарезаем, распускаем томаты в разогретом оливковом масле (не забудте обжарить в масле нарубленный чеснок и острый перчик!) можно для вкуса кинуть бульоный кубик, пол-стакана сухого вина. Добавляем соль, мелко нарезанный свежий базилик, орегано, смесь перцев -черный,душистый, розовый, белый ну и про красный не забудте! Тушите, для того что бы соус загустел, добавляем тертый пармезан. На крайняк -разведите муку в холодной воде,добавте в соус.
Про то как варить пасту, уже достаточно подробно написали.
От себя добавлю, желательно каждую порцию отваренной пасты
чуть обжарить в разогретом оливковом масле с чесночком и перчиком. Заливаем соусом, + тертого пармезана не жалеем.
|
Кайрат
На форуме: 19 л 166 д(с 08/06/2005)Бан: пожизненно
Тем: 167
Сообщений: 2339
Флеймы: 1053 (45%)
Всего отчетов: 6
Москва и область: 6 |
|
Гео: Терра Инкогнито (Москва, то ес...
|
|
Цитата:
В смысле - покупайте "родную" итальянскую, из пшеницы твердых сортов.
В определенном смысле это - тавтология: название "твердые" сорта пшеницы как раз и получили в той связи, что большое содержание клейковины позволяет изготавливать из них пасту, вермишель, макароны, лапшу, т.е. твердые продукты.
--------------------
| Только вдумайтесь, чем мы даем жизнь людям... |
|
SoSedka
На форуме: 19 л 180 д(с 25/05/2005)
Тем: 120
Сообщений: 1530
Флеймы: 266 (17%)
Всего отчетов: 1
Москва и область: 1 |
|
|
|
только не лазанью и пиццу!
|
Ваня-пешеход
На форуме: 21 г 136 д(с 09/07/2003)
Тем: 133
Сообщений: 1206
Флеймы: 106 (8,8%)
Всего отчетов: 55
Москва и область: 53
Обломинго: 2 |
|
Гео: Местный
|
|
Или осси-букки. В разных транскрипциях, в разных меню - пишется по-разному. В любом случае - сие есть знаменитое мафиозное блюдО, а именно телячья рулька, тушеная в белом вине с томатами. Надобно поискать кусочки телятины толщиной порядка 5 см. На колхозном рынке - миссия вполне выполнима.
В целом нужно:
- 1 луковица, порезанная;
- 1 зубчик чеснока, раздавленный;
- 4 куска телячьей рульки;
- 300 грамм сухого белого вина (чуть больше граненого стакана);
- 350 грамм помидоров, очищенных от кожуры и мелко порезанных;
- 1 ст.л. томатной пасты;
- соль и черный молотый перец.
Гарнир:
- 1 крупный зубчик чеснока, мелко порезанный;
- 2 ст.л. порезанной петрушки;
- тертая цедра 1 лимона.
Так-с.
Берем кастрюлю (желательно с толстым дном), растапливаем в ней граммов 30 сливочного масла и обжариваем лук с чесноком до бледно-золотистого цвета - где-то минут 10. Вылавливаем шумовкой и перекладываем на тарелку. Добавляем еще масла и обжариваем кусочки телятины до коричневого цвета с обеих сторон. Вливаем вино, даем покипеть, затем убавляем огонь, кладем лук, чеснок, помидоры, томатную пасту, соль, перец.
Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на медленном огне на часок. Опосля снимаем крышку и готовим еще пол часа. Итог: мясо станет нежным, соус - уварится.
Перед подачей изголодавшейся публике, смешиваем чеснок, петрушку, лимонную цедру, и посыпаем всем этим мясцо.
Как бы так и всех делов...  Ставим в проигрыватель старину Френка Синатру, откладываем вытащенные из-за пояса "беретты", снимаем шляпы и кушаем. Не забываем запивать хорошим итальянским вином. Беседуем за "наше дело".
"Моя жена просила "пепси лайт"..." (с) промоушн.
--------------------
| В школе жизни нет каникул. |
|
SoSedka
На форуме: 19 л 180 д(с 25/05/2005)
Тем: 120
Сообщений: 1530
Флеймы: 266 (17%)
Всего отчетов: 1
Москва и область: 1 |
|
|
|
читала по диагонали... так низзяя, у меня сердце слабое, чуть не выпорхнуло.
|
cook
На форуме: 19 л 240 д(с 26/03/2005)
Тем: 59
Сообщений: 331
Флеймы: 73 (22%)
Всего отчетов: 1
Москва и область: 1 |
|
|
|
исправлю,на мой взгляд,несколько ошибок из разных советов.
спагетти варить аль денте,это пральна,но потом не вываливать их на тарелку,они ж недоваренные,а вываливать в готовящийся соус,и там доводить до готовности,но не до полного размягчения.
рецепт.
разогреть оливковое масло,положить нарезанный тонко чеснок,обжарить до золотистого цвета,если подгорит сразу выкинуть вместе с маслом и начать с начала.
в чесночное масло кладем мелко рубленный репчатый лук,перец чили очень мало и обжариваем,добавляем нарезанный шашками бекон и спелые помидоры без кожи. все вместе прожариваем две минуты,влить пару ложек бульона и положить спагетти аль денте. перемешать и довести спагетти до нужного состояния,посыпать пармеджано реджано,только итальянский,и рубленую петрушку.
сливки-итальянцы практически нигде не используют сливки.
рецепт со слвками.КАРБОНАРА.
в один стакан сливок,положить желток и тертый пармеджано,размешать.
на сковороде с оливковым маслом,обжарить мелкорубленный репчатый лук и бекон нарезанный соломкой,положить сюда спагетти,обжарить слегка и залить приготовленными сливками,довести до кипения,снять с огня.
оссо-буко.в принципе пральна,только часть коровы должна быть такая-
голяшка,пральна,но с сахарной костью.поперечный спил голени толщиной 5-7 см.
тушиться с овощами,долго,но очень вкусно.
|
Leshii88
На форуме: 19 л 14 д(с 07/11/2005)
|
|
|
вообще то спагетти имеют три степени проварки, это я как повар говорю!
|
Leshii88
На форуме: 19 л 14 д(с 07/11/2005)
|
|
|
Все очень просто!!!
Ингридиенты:
Спагетти(лучше подороже-они полезней), бекон, лук репчатый, шампиньоны, сливки (лучше "петмол"25%)
Процесс:
В кипящую, подсоленную воду забрасываются спагетти (варятся не до полной готовности, а что бы немного жестковаты были), добавляется подсолнечное масло 3-4 столовые ложки, дальше откидываются на дуршлаг и промываются холодной водой, после промывки лучше опять перемешать с подсолнечным маслом.
Пока варятся макароны: почистить и нарезать лук мелкой крошкой, промыть и нарезать грибы, соломкой порезать бекон.
После того как подготовительные работы закончились, на разогретую сковородку мелко нарезанный лук, следом грибы и бекон все это обжарить до золотистой корочки, залить сливками, довести сливки до кипения и закинуть макароны и где 3-5 мин. нв медленном огне, после того как макароны в сковородке довести до вкуса: солью, специями, по желанию можно добавить соевый соус и чили!
Кушайте на здоровье! 
|
Leshii88
На форуме: 19 л 14 д(с 07/11/2005)
|
|
|
Так же отвариваются спаггети до не полной готовности, а временем пока они варятся, готовим соус: есть в продаже такие помидорки консервированные, в томатном соусе, малеькие то ли "cherry" сорт называется, то ли еще как то... Можно и обычные в томатном соусе использовать, в блендер этих помидорок и соку не жалеть, томатную пасту, специи всяческие, базилик (травка такая) и все это перемалывается, потом выливается на сковородку, соус доводится до кипения, в соус кладутся макароны и прогревается 3-4 мин.
Приятного...
А вспомнил как помидоры называются: "Термидорро".
|
cook
На форуме: 19 л 240 д(с 26/03/2005)
Тем: 59
Сообщений: 331
Флеймы: 73 (22%)
Всего отчетов: 1
Москва и область: 1 |
|
|
|
---за такие советы гнать вас из поварофф нада
Сообщение изменил cook (07/11/2005 18:33:25)
|
cook
На форуме: 19 л 240 д(с 26/03/2005)
Тем: 59
Сообщений: 331
Флеймы: 73 (22%)
Всего отчетов: 1
Москва и область: 1 |
|
|
|
Цитата:
только не лазанью и пиццу!
только для соседки.рецепт секретный.не читать.
ПАННА КОТТА.
молоко-200
сливки-200
сахар--20гр
желатин-5гр
ваниль,луче свежий,но можно и порошок-щепотку.
все перемешать,до кипения.разлить в чашки и в холод.
поливать малиновым вареньем.
|
SoSedka
На форуме: 19 л 180 д(с 25/05/2005)
Тем: 120
Сообщений: 1530
Флеймы: 266 (17%)
Всего отчетов: 1
Москва и область: 1 |
|
|
|
это я люблю, только молочным желе обычно называю.
а гоголь-моголь умеете правильный делать?
|
cook
На форуме: 19 л 240 д(с 26/03/2005)
Тем: 59
Сообщений: 331
Флеймы: 73 (22%)
Всего отчетов: 1
Москва и область: 1 |
|
|
|
гоголь,неееее,приторно.........
|
SoSedka
На форуме: 19 л 180 д(с 25/05/2005)
Тем: 120
Сообщений: 1530
Флеймы: 266 (17%)
Всего отчетов: 1
Москва и область: 1 |
|
|
|
приготовила что-то похожее. запах обалденный, мафиози пока еще не успели попробовать.
несколько вопросов по процессу:
1. Толщина и размер кусков могут варьироваться и в каком диапазоне? а то мои мафиози по куску в 5см толщиной не осилят.
2. когда солить?
3. лук с чесноком обжаривать весь? и потом его же добавлять в вино?
4. не оказалось под рукой лимона, а мандариновую цедру использовать не стала.
--------------------
|
Ваня-пешеход
На форуме: 21 г 136 д(с 09/07/2003)
Тем: 133
Сообщений: 1206
Флеймы: 106 (8,8%)
Всего отчетов: 55
Москва и область: 53
Обломинго: 2 |
|
Гео: Местный
|
|
Цитата:
1. Толщина и размер кусков могут варьироваться и в каком диапазоне?
В оригинальном варианте - все же 5 см +/-. Но это - не критическое условие, сделайте потоньше.
Цитата:
...а то мои мафиози по куску в 5см толщиной не осилят.
А все туда же - в мафиози... Пусть проявят характер!
Цитата:
2. когда солить?
Есть два варианта. Первый - перед обжаркой мяса. Знаю, знаю... "Мясо даст лишний сок, будет сухим и жестким..." Если обжарить на сильном огне, до легкой корочки - весь сок не уйдет. Потом Вы же мясо тушить будете - доберет оно влаги. Вариант два - готовить без соли, а солить уже потом. Не сильно мне такое нравится, внутри мясо не соленое получается.
Цитата:
3. лук с чесноком обжаривать весь? и потом его же добавлять в вино?
Один зубчик чеснока оставляете на "гарнир". Остальное все обжариваете. И потом - в вино.
Цитата:
4. не оказалось под рукой лимона, а мандариновую цедру использовать не стала.
И правильно сделали. Ферментный состав - не тот, эфирные масла - тоже. Можете все испортить. Ну, на первой обойдитесь без лимонной цедры. Это будет Ваше фирменный рецепт. А на будущее - если хотите что-то приготовить, то смотрите, что есть и чего нет. Лучше это сделать перед началом готовки, а не в процессе. 
Удачи. И далеко не ограничиваясь кулинарией.
--------------------
| В школе жизни нет каникул. |
|
SoSedka
На форуме: 19 л 180 д(с 25/05/2005)
Тем: 120
Сообщений: 1530
Флеймы: 266 (17%)
Всего отчетов: 1
Москва и область: 1 |
|
|
|
мафиози были очень довольны!
спасибо за рецепт!
ПыСы: когда пища подается под краткую романтическую историю, кажется, что все намного вкуснее!
--------------------
Сообщение изменил SoSedka (10/11/2005 18:04:40)
|
Ваня-пешеход
На форуме: 21 г 136 д(с 09/07/2003)
Тем: 133
Сообщений: 1206
Флеймы: 106 (8,8%)
Всего отчетов: 55
Москва и область: 53
Обломинго: 2 |
|
Гео: Местный
|
|
...тот хорошо работает!" (с)
Романтическая кухня - это вообще отдельная тема. Пример.
--------------------
| В школе жизни нет каникул. |
|
Толстый
На форуме: 21 г 18 д(с 03/11/2003)
Тем: 6
Сообщений: 25
Флеймы: 3 (12%)
Всего отчетов: 1
Москва и область: 1 |
|
|
|
Цитата:
, дальше откидываются на дуршлаг и промываются холодной водой
Ужас какой, никогда этого не делайте господа!
--------------------
| У носорога очень плохое зрение .... Но это не его проблема. |
|
Назад
Конференция
Вперед
Ветвями
Редактировать
Ответить
Цитата
