Уважаемые дамы и господа!

Кто может поделиться рецептами хороших кремов для тортов и пирожных?

Кремы - это густой пастообразный продукт, который используют как в приготовлении тортов, пирожных и для начинки, так и в качестве отдельного десертного блюда. Различают кремы, сбиваемые из нескольких ингредиентов без тепловой обработки, и кремы заварные, которые густеют при нагревании. Взбивают кремы вручную - венчиком, или с помощью миксеров. Легкие воздушные белковые и маслянистые сливочные, фруктовые и йогуртовые, с различными наполнителями и без них, все это - та самая изумительная красота тортов и изысканный декор десертов, без которых не обойдется ни один кондитер.

1). 400 мл сливок 33-35%, 150 г сахара. Сливки взбить с сахаром.

2). Мягкий сливочный сыр 250 г Маскарпоне (или Альметте без добавок), 500 мл сливок 33-35%, 150 г сахара, компот из абрикосов (баночка объемом 580 мл).

Абрикосы мелко нарезать кубиками. Сливки взбить с сахаром (взбивать до тех пор, пока сливки не начнут густеть). Добавить Маскарпоне (можно 2-3 ст.л. Маскарпоне отложить для украшения), перемешать (не миксером). Добавить абрикосы, перемешать.

3). 400-500 г сметаны, 150 г сахара, 2 ч.л. ванильного сахара. Взбить сметану с сахаром и ванильным сахаром

4). 1 баночка варёного сгущённого молока (380 г), 200 г сливочного масла.

Масло взбить миксером добела. Добавить сгущенку, взбивать до получения однородной массы

Заварной крем для Наполеона

0,5 л молока + 1 ст сахара + 1-2 яйца + 3 ст.л. муки + щепотка ванильного сахара

Сахар, яйца и муку перемешиваем и потихоньку вливаем в кипящее молоко. Непрерывно помешивая до густоты

Крем с яйцами

1 стакан сахара, 2 стакана молока, 0,5 стакана муки, 4 яйца, ваниль.

Яйца растирают с сахаром до исчезновения сахарных крупинок, затем всыпают муку и ваниль, все растирают до эластичности, в растертую массу вливают горячее молоко, непрерывно помешивая деревянной палочкой. Перемешанную массу ставят на небольшой огонь и варят до густоты сметаны. Когда крем загустеет, его вымешивают особенно тщательно, так как он может пригореть. Доведенный до нужной консистенции крем снимают с огня и взбивают.

Крем белковый

7 яичных белков, 1 стакан сахарной пудры, ваниль

Отделенные от желтков белки взбивают до пышной пены с постепенным добавлением сахара, ванилина. Крем взбивают не менее 20-25 минут.

Шоколадный крем

1,5 стакана молока, 2 стол. ложки сахара, какао порошок (сколько кто желает, для цвета), 250 г. сливок, 2,5 стол.ложки желатина.

Поставить набухать в тёплую воду желатин. Сварить молоко с сахаром и какао, остудить. Взбить сливки. Шоколадное молоко совместить со сливками. Когда желатин набух, разогреть на огне, но не кипятить, так чтобы он растаял и осторожно, мешая влить желатин в шоколадную массу. Поставить в холодильник, чтоб застыл.

Крем «Шарлот»

1 стакан сахара, 200 г масла, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, ванилин

Молоко и сахар нагревают, размешивают до исчезновения сахарных крупинок, после чего вводят в заранее взбитое яйцо тонкой струей во избежание заварки яйца. Полученный таким образом сироп охлаждают до состояния парного молока. Сливочное масло разминают в кастрюльке деревянной ложкой, в размятое масло постепенно небольшими порциями вливают сахарный сироп при интенсивном помешивании крема и взбивают до пышности, добавляя ваниль.

Крем йогуртовый с мюсли

• фруктовый или ягодный йогурт - 200 г
• смесь мюсли - 50 г
• желатин - 10 г
• молоко - 50 мл
• шоколад (тертый) - 50 г
• грецкие орехи (молотые) - 50 г
• грецкие орехи (половинки) - 4 шт.

Замочить желатин в молоке. Смешать мюсли и йогурт. Распустить желатин и, постоянно помешивая, ввести его в йогуртовую смесь. Одну треть смеси вылить в красивый большой бокал или небольшую салатницу. Минут на 10 поставить в морозилку. Немного застывшую поверхность крема посыпать половиной орехов и шоколада. Вылить вторую треть крема и снова поставить в морозилку. Так же поступить и с оставшейся половиной шоколада и орехов, и залить последней третью крема. Поставить в холодильник на пару часов. Сервировать можно в 2 видах. Прямо в форме-посуде, украсив сверху половинками орехов. Или поместить на несколько секунд в горячую воду и опрокинуть крем на блюдо. Тут уже можно фигурно полить его шоколадным соусом и также украсить половинками орехов.

Крем сливочный

На 200 г несоленого масла - ½ стакана молока, 1 стакан сахара, 1 яйцо, ¼ порошка ванилина или 2-3 ст. ложки ликера.

Сахар растереть с яйцами, прибавить молоко и, помешивая, проварить смесь на огне до закипания. После этого смесь снять с огня и охладить. Отдельно выбить масло добела и, продолжая выбивать, прибавлять к маслу охлажденную смесь. В крем добавить ванилин или ликер.

Крем ореховый

0,5 стакана сахара, 1 стакан молока, 2 желтка, 1 ст ложка муки, 2 стакана орехов, 1 ст ложка коньяка.

Желтки растирают с сахаром, коньяком и мукой, растертую массу разводят молоком и проваривают до загустения. Ядра орехов мелко рубят, растирают в ступке или прокатывают на доске скалкой. Растертые орехи добавляют в готовую массу и взбивают до пышности.

Крем жареный

• молоко - 2 стакана
• яйцо (желток) - 6 шт.
• яйцо - 1 шт.
• сахар - 80 г
• мука - 40 г
• панировочные сухари.

Приготовить из желтков, муки, молока и сахара довольно густой кондитерский крем, нарезать его одинаковыми кусочками. Кусочки окунуть во взбитые яйца, затем в панировочные сухари и жарить в горячем растительном масле, как пончики.

Крем сливочный со сгущенным молоком

На 200 г масла - 300 г сгущенного молока, ¼ порошка ванилина или 2-3 ст. ложки ликера.

Размягченное масло выбить добела, затем, продолжая выбивать, приба-вить сгущенное молоко. В крем добавить ванилин или ликер, а для получе-ния шоколадного крема добавляют 3 чайных ложки какао.

Крем масляный кофейный

1 стакан сахара, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 250 г масла, 1 ст ложка кофе молотого, вода для кофе 0,5 стакана.

Пол стаканом крутого кипятка заливают кофе и ставят на 15-20 минут на край плиты, затем сливают через сито или через марлю, сложенную в несколько раз. Кофейный отвар соединяют с молоком и сахаром и доводят до кипения. Одновременно растирают яйцо и соединяют с кофейно-сахарным раствором, проваривая до густоты, охлаждают до температуры парного молока и вводят эту массу мелкими порциями (с чайную ложку) в размятое масло, непрерывно взбивая веселочкой или ложкой. Крем взбивают до пышности и увеличения в объеме не менее чем в 2 раза.

Нежный крем

• молоко - 1/2 литра
• масло - 80 г
• сахар - 75 г
• яйцо (желток) - 3 шт.
• мука - 75 г

Довести молоко до кипения в кастрюле среднего размера. По желанию приправить ванилью или лимонным соком. В другой кастрюле взбить веничком яйца с сахаром, пока не побелеют и добавить понемногу муку, постоянно помешивая деревянной ложкой. Вылить кипящее молоко в яичную смесь, помешивая веничком, опять поставить на огонь и томить, помешивая деревянной ложкой, чтобы смесь не прилипала ко дну. Довести до кипения, но не кипятить (примерно 5 минут). Снять с огня и остудить. Сверху положить кусочки масла, чтобы крем не покрылся корочкой.

Творожный крем

          · творог – 400 гр.

          · сахар – 100 гр.

          · желтки яичные - 4 шт.

          · орехи, изюм, ягоды (по вкусу)

         · ванилин

Желтки перемешать с сахаром, хорошо растереть. Творог протереть через сито, смешать с желтками и сахаром, ягодами или орехами. В массу добавить взбитые сливки.
Варианты приготовления творожного крема: с маслом (200 гр., вместо сливок) или с желатином (в том случае, если вы планируете хранить крем какое-то время).

         Крем заварной для «Наполеона»

         · стол. ложка крахмала

         · пять стол. ложек сахара

         · сливочное масло – 100 гр.

         · две стол. ложки муки

         · желтки шести яиц

         · молоко – 800 мл.

         · ванилин

Смешать муку с крахмалом, желтками и сахаром, очень хорошо растереть, медленно влить молоко (горячее), поставить на огонь и варить, не забывая помешивать, до густоты. Когда крем остынет, растереть его со сливочным маслом, предварительно размягченным. Крем готов!

Заварной крем классический

Заварной крем всегда получается даже у начинающих хозяек. Нежный, легкий, очень простой в приготовлении, крем прекрасно сочетается с тортами, пирожными, эклерами, корзиночками и прочими сладостями.

        · два яйца

        · стакан сахара

        · два стакана молока

        · три столовые ложки муки

Перемешать стакан молока, муку и яйца. В отдельной посуде соединить второй стакан молока с сахаром, на самом маленьком огне довести до начала кипения, не забывая непрерывно помешивать. Долить в эту смесь молоко с яйцами и мукой, как только закипит – выключить, не переставая мешать. Крем готов, когда загустеет.

Этот рецепт – классический, в кулинарии существует множество его вариантов. Например, можно добавить 2 столовые ложки кофе или коньяка, ваниль.