Если складываются такие условия при которых "гастеров" выдворяют из страны, отбирая гражданство, или заставляют идти на фронт, они массово уезжают сами, либо их депортируют насильно. Пенсионеры физически не могут, студенты могут очень в ограниченное время пару часов после учебы. А доставка нужна круглосуточно.
Спрос растет на не квалифицированный труд и ЗП в нем тоже растут.

Так,что еще как может. Если спрос растет на такие услуги (а он растет в геометрической прогрессии) то и доставка будет оплачиваться высоко.
Курьеров вечно не хватает, а как еще людей привлечь? Только ЗП.

У вас видимо ошибочное представление как формируется зарплатный фонд.

Если каждый день, сотни тысяч людей нуждаются в доставке, то оплачиваться это все будет более чем прилично не смотря не на что не на квалификацию, образование.
Именно спрос решает цену товара.

Это было сильно видно в 2020 году, когда все побежали покупать квартиры по льготной ставке.

За первый год цены выросли в 2 раза, и продолжают расти.
И это было еще до подорожания себестоимости материалов и санкций.

Не было бы такого сумасшедшего спроса, и цены бы не росли так стремительно.

Тоже самое и с ЗП. Если есть спрос, ЗП будет расти.