Грудка цессарки с фруктами под соусом порто
Этот рецепт относится скорее к зимней кухне. По своей стилистики он напоминает традиционные блюда юга Франции, в частности, из провинции Руссийон, где часто для приготовления соусов используют местные красные креплёные вина Баньюльс (Banyuls) и Мори (Maury).
Если в Вас проснётся творческое начало, то попробуйте разнообразить фруктовый гарнир. Не испортит дела, например, ананас.
Важно в таких экспериментах не потерять чувство меры. Подобрать вино к такому блюду дело отнюдь не простое, учитывая его высокую ароматичность. Пожалуй, и вино лучше взять южное, «согревающее», скажем, добротное Кот-дю-Рон, или, если на то есть повод, хороший Жигондас, или даже Шатонёф-дю-Пап.
Расход продуктов на 4 персоны:
4 грудки цессарки весом по 200 г каждая 2 яблока ранет 90 г сливочного масла 20 зелёных виноградных ягод 10 г сахарной пудры 150 г куриного бульона 150 г красного португальского портвейна 2 столовых ложки оливкового масла Соль и свежемолотый перец.
Приготовление:
Разогреть в сковороде оливковое масло, потом растопить 30 г сливочного масла и обжарить предварительно посоленные и поперченные куски цессарки. Обжаривать нужно на слабом огне и начинать со стороны кожи, чтобы сразу же вытопить жир. В среднем продолжительность обжаривания составляет по 4 – 5 минут на каждую сторону, при этом следует постоянно поливать куски цессарки растопленным жиром. Разрезать яблоки на 6 частей, очистить и вынуть сердцевину. Выложить в салатницу, посыпать сахарной пудрой и перемешать. Надрезать виноградные ягоды и вынуть косточки. Растопить в сковороде 30 г сливочного масла и обжарить яблоки на медленном огне в течение нескольких минут до появления корочки, потом растопить ещё 30 г масла и добавить виноградные ягоды. Как только они разогрелись, вылить в сковороду портвейн и выпарить наполовину.
Добавить в сковороду с грудками цессарки куриный бульон, соскрести со дна деревянной лопаткой пригоревшие куски, перемешать и выпарить наполовину.
Выложить в сковорду с мясом содержимое второй сковорды: яблоки, виноград и соус. Перемешать и сразу же подавать на стол.
--------------------
ВРЕМЕНА МЕНЯЮТСЯ, ЛЮДИ - ВСЕГДА ТЕ ЖЕ... ![](/images/graemlins/smirk.gif) |
|