Кайрат
На форуме: 19 л 86 д(с 08/06/2005)Бан: пожизненно
Тем: 167 Сообщений: 2339 Флеймы: 1053 (45%)
Всего отчетов: 6 Москва и область: 6 |
|
Гео: Терра Инкогнито (Москва, то ес...
|
Суп Том Ям (Tom Yam Gung)
26/07/2008 15:57:51
|
|
|
Любителям Юго-Восточной кухни посвящается. ![](/images/graemlins/smirk.gif) Кто знает, что это такое - можно не объяснять. Одно скажу, какой-то мистический суп... Начинаешь его есть и забываешь обо всем на свете, наслаждаясь остротой и необыкновенной вкусовой гаммой.
Итак, дам рецепт приготовления, доступный для условий Москвы и обеспечивающий при этом вкус, максимально приближенный к оригинальному.
Итак, покупаем набор для супа Том Ям в "Ашане". Это пластиковый лоток, в котором упакованы свежие корешки галанга, лимонного сорго (лемонграсс), имбиря, листья лайма, стручки жгучего перца, еще какие-то травы, названия которых так установить и не удалось. Этот лоток на 4 порции. Поэтому, чтобы приготовить две, надо его ополовинить по корешкам и травам.
Далее, дополнительно ингредиенты, из соображений на 2 порции.
- пальмовое масло, 2 столовые ложки, - чеснок, 5-6 зубцов, - кокосовое молоко, 100-150 мл, - креветки королевские, 10 шт., - лук шалот, 5-6 головок, - грибы (вешенки, шампиньоны, шиитаке - что найдется) - 100 г, - помидоры черри, 10-12 шт.
Все ингредиенты, нсмотря на их кажущуюся экзотичность, легко купить в "Ашане" или "Метро". Встречал неудачные альтернативные варианты рецептов: вместо пальмового масла - подсолнечное, вместо коксового молока - сливки, вместо листьев лайма и лемонграсса - цедра лайма. Получается вкусно, но совершенно непохоже на Том Ям.
Имбирь и жгучий перец из набора режем на мелкие кусочки, очищенные зубчики чеснока - тоже. На сковороде разогреваем пльмовое масло и высыпаем туда нарезанные кусочки.
Предварительно очищаем сырые креветки от панциря. Кусочки панциря также засыпаем на сковородку и обжариваем 5-7 минут.
В кастрюлю наливаем 1,5 - 2,0 литра воды и засыпаем туда оставшиеся из набора (ополовиненного) корешки, травы и листики.
К закипевшей воде добавляем обжарку и кокосового молока. Варим на среднем огне минут 30, затем откидываем на дуршлаг. Корешки, остаки панциря и травы - на выброс.
В полученный бульон добавляем разом креветки, грибы (порезанные курпными кусочками) и очищенные головки лука-шалота и держим минут 15 на малом огне.
Вариаций приготовления супа, являющихся оригинальными рецептами, множество. Есть рецепты приготовления на куринном бульоне. Есть - на рыбном. Есть с использованием рыбного соуса (знатоки поймут, о чем речь). Иногда вареные корешки и травы из супа не вынимают. Иногда добавляют кусочки рыбы. Иногда креветки не чистят и панцирь не обжаривают. Одним словом - на любой вкус и цвет. Однако основа - лемонграсс, листья лайма, а также корешки имбиря и галанга - неизменна. А в Юго-Восточной Азии сравнительно низкое количество онкозаболеваний у местного населения связывают с супом Том Ям.
--------------------
Только вдумайтесь, чем мы даем жизнь людям... |
|
|