relon
На форуме: 16 л 49 д(с 15/07/2008)
Тем: 27 Сообщений: 203 Флеймы: 29 (14%)
Всего отчетов: 1 Трансы: 1 |
|
Гео: Рига
|
|
Баранина(покупаем мясо на косточке - специально для Харчо!), морковь - на крупн терке, картошка - режем как "фри" - для большой кастрюли 3шт., рис - для большой кастрюли пол-стакана, лук - полукольцами, чеснок - мелко, томат паста - 1ст.ложка, оливковое масло, соль, базилик, лаврушка, 3шт. гвоздики целой, перец черный горошком, лимон - для большой кастрюли 1шт. Итак: баранину кладем в кастрюлю и добавляем немного масла олив. Мясо тушиться в собственном соку до появления чуть-чуть поджаренной корочки - тут главное не забыть про мясо!)) Далее чуть обдаем КИПЯТКОМ мясо залив КИПЯТОК так чтоб было покрыто мясо, НЕ целую кастрюлю, мясо продолжает вариться. Мин через 30 добавляем столько КИПЯТКА, сколько требуется для приготовления супа. Морковь с луком тушим отдельно - добавляя туда базилик. Через 2 (кто раньше!) часа варки мяса добавляем в кастрюлю рис, далее через мин 15 морковь с луком, картошку. Еще через мин 15 соль, дольки лимона, чеснок, томат пасту, лаврушку, гвоздику, перец. ВЫКЛЮЧАЕМ. Дайте потомиться под крышкой...пусть суп примет ароматы лимона, гвоздики и лаврушки. Через 15мин можно есть! Приятного аппетита!
Сообщение изменил crazysm (22/07/2008 19:35:44)
|
ХЕРМоржовый
На форуме: 19 л 225 д(с 20/01/2005)
Тем: 626 Сообщений: 14930 Флеймы: 2396 (16%)
Всего отчетов: 414 Москва и область: 334 Обломинго: 19 Сомнительные: 61 |
|
Гео: Город грехов
|
|
---
--------------------
Жопа - это не часть тела, это событие. А что же тогда полная жопа? Это жизнь наполненная событиями |
|
ser66geich
На форуме: 16 л 196 д(с 19/02/2008)
Тем: 162 Сообщений: 5566 Флеймы: 456 (8,2%) |
|
Гео: Екатеринбург
|
|
А разве в харчо добавляют картофель? ![](/images/graemlins/confused.gif)
|
Кайрат
На форуме: 19 л 86 д(с 08/06/2005)Бан: пожизненно
Тем: 167 Сообщений: 2339 Флеймы: 1053 (45%)
Всего отчетов: 6 Москва и область: 6 |
|
Гео: Терра Инкогнито (Москва, то ес...
|
|
Цитата:
Баранина(покупаем мясо на косточке - специально для Харчо!)...
Совершенно очевидно, что предмета вы не знаете. Дело в том, что "полное грузинское название харчо — «дзрохие хорци харшот» — означает «суп из говядины» или, точнее, «говяжье мясо для харчо». (с)
Суп харчо - это грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами, приготовленный на специальной кислой основе — тклапи—засушенного на солнце пюре из сливы ткемали (алычи) (с). И в этой связи обилие абсолютно посторонних ингредиентов Цитата:
оливковое масло... лимон... 3шт. гвоздики целой... картошка...
напомнили мне анекдот:
Пидор, в ужасе, на приеме у доктора: "Доктор, у меня правда СПИД?!"
- Правда. - Что делать?! - Есть один рецептик... - Доктор, я Вас умоляю!.. - Берете 3 крупных селедки пряного посола, соленые огурцы 5 штук, 1 столовую ложку винного уксуса, литр полуторапроцентного кефира, головку репчатого лука... - Да, доктор, да?.. - Огурцы и лук мелко рубите, селедку отделяете от костей и нарезаете мелкими полосками, смешиваете, заливаете кефиром, добавляете уксуса и к батарее на пару суток. - Да... да!.. - Потом выпиваете за раз. Как рукой снимет.
Медсестра с открытыми глазами наблюдавшая за происходившим в кабинете: "Доктор, а он и правда выличится?"
- Конечно, милочка... Никакого СПИДа у него, понятное дело, нет. Но пусть знает, зачем мужику жопа нужна.
Может вам уже успокоиться?
--------------------
Только вдумайтесь, чем мы даем жизнь людям... |
|
Ляпсус-Трубецкой
![](/images/avatars/cat-0014.jpg)
На форуме: 19 л 256 д(с 20/12/2004)Дата смерти: 05/09/2011
Тем: 245 Сообщений: 9201 Флеймы: 3740 (41%)
Всего отчетов: 44 Москва и область: 44 |
|
Гео: где упал
|
|
+ мильён!! И не плохо бы вместо лимона и прочей шняги, не забыть положить в харчо рис и помидоры , а так коллега Кайрат, Вы всё верно подсказали девушке. Да и чуть не забыл, побольше свежей мелкорубленной зелени: кинза, петрушка, укроп.
--------------------
Монгольский воин любит есть мясо, ездить на мясе и втыкать мясо в мясо.
______________________________________________
Самопровозглашенный Председатель фракции ФаЛЛоС |
Сообщение изменил Ляпсус-Трубецкой (20/07/2008 19:48:59)
|
Кайрат
На форуме: 19 л 86 д(с 08/06/2005)Бан: пожизненно
Тем: 167 Сообщений: 2339 Флеймы: 1053 (45%)
Всего отчетов: 6 Москва и область: 6 |
|
Гео: Терра Инкогнито (Москва, то ес...
|
|
Ну про рис, морковь и лук дама и так все написала... а вот помидоры, имхо, ингредиент условный. Я - противник, но если и добавлять, то только спассивировав на сковороде с маслом грецкого ореха, предварительно очистив томаты от кожицы.
--------------------
Только вдумайтесь, чем мы даем жизнь людям... |
|
Шалула
На форуме: 21 г 121 д(с 04/05/2003)Ушел с форума
Тем: 82 Сообщений: 2636 Флеймы: 477 (18%) |
|
|
|
Видишь ли, то что написала девушка - это сооовсем далеко не харчо, а большей частью смахивает на шурпу, раз из баранины. При приготовлении баранины нужно пользоваться помидором, очитив от кожици и мелко порезав - помидор помогает баранине хорошо протушиться. Хотя в супе, если её долго варить, то она сама дойдёт до этого. Лично я шурпу люблю, но и помидоркой не брезгую. Хотя рис не бросаю - не люблю мешать картошку с рисом. А так, я уже писала, что получается вкусная жирненькая закусочка к коньячку или очень спасает с утра после потребления накануне большого кол-ва горячительных напитков. Но лимон и томатную пасту нельзя смешивать никогда - это две кислоты. И вообще, не нужно лениться и пользовать томатную пасту - возьмите пару помидор для этого.
|
тов.Ежов
![](/avatars/42049.gif)
На форуме: 16 л 351 д(с 17/09/2007)
Тем: 133 Сообщений: 5820 Флеймы: 1405 (24%)
Всего отчетов: 1 Обломинго: 1 |
|
Гео: Влкламка
|
|
рецепт давай Кайратушка! ![](/images/graemlins/grin.gif)
--------------------
Член наблядательного совета Нищеёбов-льготников |
|
MAMOHT
![](/avatars/11825.jpg)
На форуме: 20 л 206 д(с 09/02/2004)Бан: пожизненно
Тем: 183 Сообщений: 3506 Флеймы: 1026 (29%)
Всего отчетов: 36 Москва и область: 13 Массаж: 22 Сомнительные: 1 |
|
Гео: Белокаменная
|
|
По поводу баранины соглашусь. Сам иногда делаю из неё. Мне больше нравиться вкус бульона, чем из говядины... ![](/images/graemlins/wink.gif) А вот томат. пасту это зря... Вообще, сомнительный продукт... Нуц и лука побольше... Кинзы... и все будет хорошо! ![](/images/graemlins/grin.gif)
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах
____________________________________________________Гипертрофированный член фракции ФАЛЛОС |
|
Шалула
На форуме: 21 г 121 д(с 04/05/2003)Ушел с форума
Тем: 82 Сообщений: 2636 Флеймы: 477 (18%) |
|
|
|
Ну, Харчо с бараниной - есть тоже . В Книжке о здоровой пище написан и такой рецепт. Только , естесственно, что без картошки, но сливы обязательно и томат паста или помидоры. А если с картошкой, то без риса и без слив - это шурпа уже.
|
crazysm
Модератор
![](/avatars/13497.jpg)
На форуме: 20 л 147 д(с 08/04/2004)
Тем: 960 Сообщений: 15054 Флеймы: 2945 (20%) |
|
Гео: сойду, там где трава по пояс
|
|
пых
--------------------
Ганжабаса не давать!
Его и так прет!
![](https://foolstown.com/sm/kos.gif) ![](https://foolstown.com/sm/crazy.gif) |
|
crazysm
Модератор
![](/avatars/13497.jpg)
На форуме: 20 л 147 д(с 08/04/2004)
Тем: 960 Сообщений: 15054 Флеймы: 2945 (20%) |
|
Гео: сойду, там где трава по пояс
|
|
еще раз прикрепите файл не соответствующий посту, типа того что был тут, забаню за саморекламу.
--------------------
Ганжабаса не давать!
Его и так прет!
![](https://foolstown.com/sm/kos.gif) ![](https://foolstown.com/sm/crazy.gif) |
|
zuryck
На форуме: 20 л 17 д(с 16/08/2004)
Тем: 361 Сообщений: 3722 Флеймы: 932 (25%)
Всего отчетов: 7 Москва и область: 7 |
|
Гео: Москва
|
|
Уже две темы про харчо было. Вот, например
http://sextalk.ru/showthreaded.php?Number=485381
Зачем плодить новые? Есть свои рецепты - постите в старые ветки.
--------------------
Весна покажет - кто где срал. |
|
Кайрат
На форуме: 19 л 86 д(с 08/06/2005)Бан: пожизненно
Тем: 167 Сообщений: 2339 Флеймы: 1053 (45%)
Всего отчетов: 6 Москва и область: 6 |
|
Гео: Терра Инкогнито (Москва, то ес...
|
|
На 2 порции. - 300 граммов говядины (христоматийно - грудинки, хотя подойдет любая часть на косточке, кость - очень желательна, чтобы бульон вышел наваристым), - две луковицы, - две моркови средних, - ткемали (не найдете, ничего страшного, можно заменить недоспевшей сливой) 4-5 штук, - масло грецкого ореха (30-50 мл) (в отсутствие масла ореха абсолютно спокойно можно заменить подсолнечным), - зерна 4-5 грецких орехов, - соус ткемали 4-5 столовых ложек, - рис (полстакана), - чеснок 4-5 зубцов, - 2-3 горошины черного перца, - соль, перец, зелень (кинза, базилик, петрушка, укроп).
Говядину залить водой (1,5-2,0 литра), поставить на маленький огонь. Очистить луковицу и морковь, положить их, не разрезая, в готовящийся бульон, чтобы ароматизировать его. Туда же добавить 1-2 зубца чеснока и горошины перца. Снять пену, долить немного воды, после чего продолжать томить на медленном огне 2,0-2,5 часа. Степень готовности бульона определяют по прозрачности луковицы и легкости отделения мяса от кости.
Процедить бульон через дуршлаг. Вареные луковица, морковь, чеснок - на выброс. Мясо отделить от кости, порезать на кубики размером около сантиметра, вновь поместить в бульон и поставить на медленный огонь.
Сразу же, предварительно хорошо промытый рис добавить в бульон (рис должен вариться минут 20-25, учитывая, что огонь - медленный).
Очищенные луковицу и морковь порезать: луковицу кольцами или полукольцами, морковь - соломкой и пропассировать в течение 5-7 минут на разогретом масле в отдельной сковородке. Оставшиеся зубцы чеснока потолочь или мелко порубить - и к корнеплодам на сковородке.
Зерна грецкого ореха истолочь до консистенции теста. Добавить в пропассированные лук и морковь и деликатно (не превращая все в кашу)в течене минуты размешать на сковородке, после чего ее содержимое положить в бульон.
Ткемали (слива) - вынуть косточки, мякоть порезать на сантиметровые кусочки и добавить в бульон.
Добавить в бульон соус ткемали, а также перец и соль по вкусу.
После того, как в бульон добавлены пассивированые овощи с толченым орехом, ткемали и ткемалевый соус, бульон должен находиться на огне еще минут 15, чтобы пропитаться ароматами и выровнять вкус.
Зелень. Можно мелко порубить. Можно оставить большими листиками - неважно. Это блюдо требует гармонии цвета и формы. Каждый находит ее сам. Зелень мы выкладываем поверх думящегося супа, разлитого по тарелкам. Или бросаем ее туда, нарубленную.
Этот рецепт максимально приближен к нашим московским реалиям. Тклапи не найти, поэтому используем соус и плоды ткемали (либо сливу). Если нет ткемали, используем иную кислую основу, как альтернативу - томаты. Но вот там где начинается альтернатива, по большому счету, харчо, имхо, заканчивается.
--------------------
Только вдумайтесь, чем мы даем жизнь людям... |
|
Lemmy
На форуме: 23 г 38 д(с 26/07/2001)
Тем: 800 Сообщений: 8971 Флеймы: 1747 (19%) |
|
Гео: Москва
|
|
имхо, но бульон от варки в нем риса приобретает ненужный оттенок и вкус.
--------------------
Либерал
________________________
но время и случай для всех их
Еккл. 9:11 |
|
Француз
![](/images/avatars/fun-0022.jpg)
На форуме: 20 л 247 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116 Сообщений: 2319 Флеймы: 77 (3,3%)
Всего отчетов: 27 Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
Цитата:
Тклапи не найти
Неправда ваша - на Ленинградский рынок сходите - там я покупаю..... Очень даже и найти. А с ним харчо - совсем другой вкус имеет.
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|
Ляпсус-Трубецкой
![](/images/avatars/cat-0014.jpg)
На форуме: 19 л 256 д(с 20/12/2004)Дата смерти: 05/09/2011
Тем: 245 Сообщений: 9201 Флеймы: 3740 (41%)
Всего отчетов: 44 Москва и область: 44 |
|
Гео: где упал
|
|
Лемми, я пробовал готовить блюда с рисом, предварительно и отдельно его отварив... ..какой-то он пресный получается, не вкусный (ИМХО), а Вы попробуйте класть рис пропареный или быстрого приготовления, который в мешочках продаётся. Тогда он не даст мути в бульон и сам впитает аромат бульона.
--------------------
Монгольский воин любит есть мясо, ездить на мясе и втыкать мясо в мясо.
______________________________________________
Самопровозглашенный Председатель фракции ФаЛЛоС |
|
Кайрат
На форуме: 19 л 86 д(с 08/06/2005)Бан: пожизненно
Тем: 167 Сообщений: 2339 Флеймы: 1053 (45%)
Всего отчетов: 6 Москва и область: 6 |
|
Гео: Терра Инкогнито (Москва, то ес...
|
|
Цитата:
Цитата: --------------------------------------------------------------------------------
Тклапи не найти
--------------------------------------------------------------------------------
Неправда ваша - на Ленинградский рынок сходите - там я покупаю.....
Обязательно съезжу туда в ближашие дни. Признаться, думал если есть, то только на Дорогомиловском. Там даже "боржоми" и "набеглави" покупаю, а вот тклапи там нет.
--------------------
Только вдумайтесь, чем мы даем жизнь людям... |
|
Кайрат
На форуме: 19 л 86 д(с 08/06/2005)Бан: пожизненно
Тем: 167 Сообщений: 2339 Флеймы: 1053 (45%)
Всего отчетов: 6 Москва и область: 6 |
|
Гео: Терра Инкогнито (Москва, то ес...
|
|
К какому наблюдению пришел... Примитивно, но работает: рис надо тщательнейшим образом промывать, не жалея затраченных усилий. У меня на это порой уходит 50-60 порций воды и 3-5 минут времени. Зато потом в супе - никакой мути, взвеси и клейкости.
--------------------
Только вдумайтесь, чем мы даем жизнь людям... |
|
Ляпсус-Трубецкой
![](/images/avatars/cat-0014.jpg)
На форуме: 19 л 256 д(с 20/12/2004)Дата смерти: 05/09/2011
Тем: 245 Сообщений: 9201 Флеймы: 3740 (41%)
Всего отчетов: 44 Москва и область: 44 |
|
Гео: где упал
|
|
Цитата:
рис надо тщательнейшим образом промывать, не жалея затраченных усилий
+1000000, но не всегда хватает терпения. Пробовал много раз, моешь его, моешь, потом отставишь его в сторону, займешся другими делами, перед закладкой ещё раз зальёшь его водой, а она опять чуть мутноватая.. поматришся про себя, а делать то нечего, надо класть. Просто всё дело в том, что рис такой злак, что даже в воде при промывании, он, от трения зёрен друг о друга, всегда будет давать небольшоё колличество взвеси, это не страшно, главное пыль и грязь вымыть.
--------------------
Монгольский воин любит есть мясо, ездить на мясе и втыкать мясо в мясо.
______________________________________________
Самопровозглашенный Председатель фракции ФаЛЛоС |
|