Рыба деликатесная с томатами по-кубински
Тип блюда: Вторые блюда
Продукты: 800 г строго любой морской рыбы (дорадо, сибас, рыба меч, тунец и др.), 500 г нарезанных томатов, 450 г длиннозерного риса, 150 г орехов кешью, 150 г ананаса, 1 луковица среднего размера, 2 зубчика чеснока, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 -1,5 ч. ложки молотого душистого перца, 0,5 ч. ложки пасты ачиоте, 1 ст. ложка коричневого сахара, 4 лавровых листа, сок двух лаймов, лимон, красный перец молотый - по вкусу, соль - по вкусу
Количество порций: 4
Время приготовления: 35 минут

Рецепт
Луковицу мелко нарезать, затем обжарить с нарубленной долькой чеснока и лавровым листом в двух ложках оливкового масла. Добавить ачиоте, после того, как окрасится масло, добавляем нарезанные помидоры. Готовить на умеренном огне при помешивании 10-15 минут, после этого добавить красный перец, посолить по вкусу, затем лаймовый сок, лимон выжать и душистый перец. Перемешать, выложить в соус нарезанную рыбу, закрыть крышкой и тушить до готовности на слабом огне 25 минут.
Рыбу выложить на блюдо, а в соус добавить коричневый сахар и кипятить до полного его растворения и загустения соуса.
Кешью пропустить через крупную мясорубку или крупно подробить, смешать с целыми орехами 1:1 и обжарить в масле с щепоткой ачиоте, добавить предварительно отваренный и остывший рис и порезанный ананас (можно пропаренный или из компота). Жарить при помешивании около минуты. Залить рыбу соусом, рядом выложить рис с кешью.

=========

Рыбное блюдо кубинцев, которое называется «Эскавече» от госпожи Лурдес Йера Санчес, советника Посольства Республики Куба

Для его приготовления нам потребуется 1,5 кг горбуши или другой красной рыбы, 450 гр. Растительного масла, по 300 гр. Лука и болгарского перца, 8 зубчиков чеснока, 300мл. уксуса, черный перец (молотый и горошек), паприка, лавровый лист, оливки и соль.

Рыбу нарезаем кольцами средней толщины, натираем солью и перцем, после чего обжариваем и плотно укладываем в керамическую или стеклянную посуду ( только не в металлическую). В масле, на котором жарилась рыба, обжариваем перец и лук, нарезанные кольцами, добавляем черный перец и паприку, лавровый лист, уксус и оливки. Этой смесью заливаем рыбу и ставим ее на несколько дней в прохладное место. Когда эти несколько дней пройдут, вы сможете оценить вкус рыбы по-кубински.

========

Вот еще кубинкое рыбное блюдо.

Протертый рыбный суп.

Рыбу очистить, нарезать кусочками, залить водой и варить 30 минут с добавлением зелени, лука, лаврового листа и перца горошком. Гото- вую рыбу вынуть, удалить кости и протереть вместе с бульоном через сито.

Растопить масло, добавить муку, рыбный бульон, растереть, положить зеленый горошек, нарезанные морковь и картофель, посолить, поперчить и варить до готовности. Затем влить молоко и варить еще около 5 минут.

Рыба — 300 г, вода — 2 л, лук репчатый — 2 шт., масло сливочное . ложка, мука — 2 ст. ложки, горошек зеленый — 100 г, морковь — шт., картофель — 3 шт., молоко— стакан, перец черный молотый, соль, зелень.

=========

А вот куча рыбных супов. http://kuking.net/2b.htm Добавляешь кубинской специфики, мясо крокодила и патоку из сахарного тростника- и первое место твое!

===

Вот еще - СУП ПО_КУБИНСКИ ИЗ РЫБЫ С КАРТОФЕЛЕМ

Рыба — 500 г