ХЕРМоржовый
На форуме: 19 л 303 д(с 20/01/2005)
Тем: 626 Сообщений: 14930 Флеймы: 2396 (16%)
Всего отчетов: 414 Москва и область: 334 Обломинго: 19 Сомнительные: 61 |
|
Гео: Город грехов
|
|
Решил вот попробывать эту полу-экзотическую рыбину. Покупал свежую в МЕТРО, замороженую ИМХО смысла брать нет. Выпотрошите, натрите перцем, солью, сбрызните лимоном и белым вином, полейте оливковым маслом и в этой смеси дайте часик помариноваться. По бокам сделайте несколько поперечных надрезов и просто обжарьте на сковородке (сковородка уже естесно должна быть хорошо разогрета). По 5 минут на каждую сторону будет вполне достаточно. Рыба очень нежная, потому не надо бояться недожарить, главное непересушить. Вот и все. На вкус понравилась очень (с речной рыбой даже не сравнить) + некостистая. Вот только дорогая зараза 1 кг стоит больше 300р
--------------------
Жопа - это не часть тела, это событие. А что же тогда полная жопа? Это жизнь наполненная событиями |
|
Ляпсус-Трубецкой
На форуме: 19 л 334 д(с 20/12/2004)Дата смерти: 05/09/2011
Тем: 245 Сообщений: 9201 Флеймы: 3740 (41%)
Всего отчетов: 44 Москва и область: 44 |
|
Гео: где упал
|
|
Сразу видно, что Вы ХерМ, в рыбе того...не самый главный спецыалист раз уж так превозносите дораду. Самая заурядная рыбёшка по всем параметрам. Вот лучше попробуйте приготовить барабулю вот где Вы проглотите рыбу вместе со своими пальцами , обещаю! На днях готовил... по спецрецепту ...вот только эта зараза подороже дорады будет ...раза в три
--------------------
Монгольский воин любит есть мясо, ездить на мясе и втыкать мясо в мясо.
______________________________________________
Самопровозглашенный Председатель фракции ФаЛЛоС |
|
crazysm
Модератор
На форуме: 20 л 225 д(с 08/04/2004)
Тем: 961 Сообщений: 15097 Флеймы: 2946 (20%) |
|
Гео: сойду, там где трава по пояс
|
|
Цитата:
На днях готовил... по спецрецепту
либо забаню нафиг за злостный флуд и издевательство над желудками юзеров.
--------------------
Ганжабаса не давать!
Его и так прет!
|
|
Ляпсус-Трубецкой
На форуме: 19 л 334 д(с 20/12/2004)Дата смерти: 05/09/2011
Тем: 245 Сообщений: 9201 Флеймы: 3740 (41%)
Всего отчетов: 44 Москва и область: 44 |
|
Гео: где упал
|
|
Дабы избежать бана и в целях усления слюноотделеня добрых юзеров и чутких модераторов, спешу опубликовать рецепт приготовления рыпки-барабульки. Итак: Берём рыбу и стрательно её чистим. Чешуя у барабульки довольно крупная и твёрдая, посему заранее зпаситесь ножом для чистки рыбы, такой должен быть средь кухонной утвари в любом доме. Именно НОЖ, а не вскую лабуду в виде тёрок или шершебелей. Такой нож имеет изогнутое лезвие, на манер ятагана, очень острую, зазубренную режущую кромку. Рыбу чистим аккуратно, чтоб не порвать мясо. Потрошение получится у любого юзера, даже у впервые увидившего представителя ихтиофауны. Разрезаем кончиком ножа брюшко рыбы от анального отверстия, проще говоря жёппы , до головы. Вы будете приятно удивлены, обнаружив крайне мало внутренностей и очень маленькую брюшную полость, эта рыбка, наравне с бычком, отличается своей мясистостью и малым кол-вом костей. Очистив и выптрошив, тщательно промываем тушку и кладём слегка обсохнуть. Готовим соус из расчёта на кг рыбы. Две головки лука шалот, столовую ложку французской горчицы в зёрнышках, три-четыре столоВЫХ ложки оливкового масла и три лимона. Лук режем мелко-мелко, практически как в блендере, выжимаем сок лимона и все ингридиенты тщательно смешиваем до получения однородной массы с вкраплениями зёрнышек горчицы. Вы спросите: а почему не в блендере? А потому , что у меня его нет! Впрочем, наверно где-то валяется в кладовках или на чердаке, но я про него забыл, так как предпочитаю на кухне всё делать своими...или чужими руками, вкуснее и лучше получается. Рыбу натираем солью (лучше крупной) и перцем по вкусу. Даём немного 10-15 минут впитаться соли, а пока нарезаем лимон полудольками. Затем, сделав предварительно по бокам рыбки по три-четыре глубоких поперечных надреза, старательно и щедро натираем соусом всю поверхность рыбы, не забываем про брюшную полость, куда затем кладём несколько веточек укропа и зелёного базилика. В надрезы вставляем полудольки лимона и кладём на противень, предварительно смазанный всё тем же оливковым маслом или подстилаем под рыбу бумагу для выпечки. Кладём всё это добро в духовку, разогретую до 200 гр.Ц. и ждём минут 30-40. Мясо у барабульки более плотное нежели чем у форели, лосося и др., поэтому готовится несколько дольше. Можно запечь в фольге, тогда мясо останется более сочным но менее зажаристым, тут дело вкуса. У барабулькиного мяса есть характерный креветочный привкус, поэтому её вполне можно употребить с пивом.
--------------------
Монгольский воин любит есть мясо, ездить на мясе и втыкать мясо в мясо.
______________________________________________
Самопровозглашенный Председатель фракции ФаЛЛоС |
|
ХЕРМоржовый
На форуме: 19 л 303 д(с 20/01/2005)
Тем: 626 Сообщений: 14930 Флеймы: 2396 (16%)
Всего отчетов: 414 Москва и область: 334 Обломинго: 19 Сомнительные: 61 |
|
Гео: Город грехов
|
|
Цитата:
Сразу видно, что Вы ХерМ, в рыбе того...не самый главный спецыалист раз уж так превозносите дораду.
Да я вобще рыбу не очень люблю, так что даже не ожидал что так понравится. Ууу... Да ее еще и чистить надо И дороже раза в 3 Это 1кг штуку стоит? Цитата:
вот лучше попробуйте приготовить барабулю вот где Вы проглотите рыбу вместе со своими пальцами , обещаю!
Если так, то надо попробывать будет.
--------------------
Жопа - это не часть тела, это событие. А что же тогда полная жопа? Это жизнь наполненная событиями |
|
Ляпсус-Трубецкой
На форуме: 19 л 334 д(с 20/12/2004)Дата смерти: 05/09/2011
Тем: 245 Сообщений: 9201 Флеймы: 3740 (41%)
Всего отчетов: 44 Москва и область: 44 |
|
Гео: где упал
|
|
Цитата:
Да я вобще рыбу не очень люблю
А вот это напрасно! В эпоху засилия на прилавках магазинов трансгенной продукцыи псевдо аграрной промышленности, необходимо срочно перориентироваться на употребление экологически чистой еды. К счастью ещё нет генномодифицырованной рыбы, к тому же ещё есть места где можно такую рыбку съесть и...не заболеть раком или диабетом, прямыми последствиями употребления эрзац продуктов. Крайне не советую употреблять в пищу продукты ввезёные из Израиля , (надеюсь не разжёг? )где опыты над продуктами сельского хозяйства зашли слишком далеко, ибо есть серьёзный риск развития онкологических заболеваний, что нименуемо приведёт к поездке во всё тот же Израиль на излечение от оных.(заговор? ) К таким, потенцыально опасным продуктам, я бы отнёс, в первую очередь, появившуюся на рынках молодую картошку, садовую землянику и пр., а про скороспелые арбузы, я вобще молчу - ЯД чистой воды!! Прошу мои смелые научные высказывания не привязывать к нацыональному вопросу, это относится ко многим другим странам-производителям, таким как Турцыя, Морокко и пр. Так что еште больше рыбы, она полезна и вкусна!!
--------------------
Монгольский воин любит есть мясо, ездить на мясе и втыкать мясо в мясо.
______________________________________________
Самопровозглашенный Председатель фракции ФаЛЛоС |
|
ХЕРМоржовый
На форуме: 19 л 303 д(с 20/01/2005)
Тем: 626 Сообщений: 14930 Флеймы: 2396 (16%)
Всего отчетов: 414 Москва и область: 334 Обломинго: 19 Сомнительные: 61 |
|
Гео: Город грехов
|
|
Ну что поделать... Мясоед я! Рыба кстати тоже щас скорее всего выращенная, а не поймая, так что могут и там чего-ниудь модифицировать. Хотя надеюсь до рыб наука еще пока не дошла. Цитата:
Крайне не советую употреблять в пищу продукты ввезёные из Израиля
А вино можно? А то пью все чилийские, африканские да австралийские, а тут увидел в МЕТРО из Израиля какие то. Вот думал заценить. Вспомнил, что грейпфруты то оказывается израильские ем , турецкие чего невкусные совсем.
--------------------
Жопа - это не часть тела, это событие. А что же тогда полная жопа? Это жизнь наполненная событиями |
|
cook
На форуме: 19 л 238 д(с 26/03/2005)
Тем: 59 Сообщений: 331 Флеймы: 73 (22%)
Всего отчетов: 1 Москва и область: 1 |
|
|
|
нуу,уважаемый ляпсус..Вы тоже таки не слишком сильны в рыбах!!...барабулька такаяже абыкновенная рыпка как и дорадо!!))..уж извините)).. ..да и рецепт какойто непацанский! вот к примеру стисняюсь спрасить.. а зачем делать надрезы на тушке барабульки?? это же не карп!!!!..да и мариновать ее в ацкой смеси Вами описываемой зачем???.. свежую рыбу,темболее такую как дорадо или барабулька..нада кушать бес всякой муйни)))....просто жарить..или если низя,то парить хотябы...ЛИМОН!!..БОЛЬШЕ НИЧИВО!!...ну мона для пикантности кикоманом облить....
|
ХЕРМоржовый
На форуме: 19 л 303 д(с 20/01/2005)
Тем: 626 Сообщений: 14930 Флеймы: 2396 (16%)
Всего отчетов: 414 Москва и область: 334 Обломинго: 19 Сомнительные: 61 |
|
Гео: Город грехов
|
|
Цитата:
а зачем делать надрезы на тушке барабульки?? это же не карп!!!!
В литературе пишут чтобы рыба форму не теряла. Цитата:
да и мариновать ее в ацкой смеси Вами описываемой зачем???.. свежую рыбу,темболее такую как дорадо или барабулька..нада кушать бес всякой муйни)))....просто жарить
Согласен. Немного специй и вперед.
--------------------
Жопа - это не часть тела, это событие. А что же тогда полная жопа? Это жизнь наполненная событиями |
|
cook
На форуме: 19 л 238 д(с 26/03/2005)
Тем: 59 Сообщений: 331 Флеймы: 73 (22%)
Всего отчетов: 1 Москва и область: 1 |
|
|
|
Цитата:
Цитата:
а зачем делать надрезы на тушке барабульки?? это же не карп!!!!
В литературе пишут чтобы рыба форму не теряла.
писаки типа ляпсуса)))...для этого не надрезы на тушке делают а слегка надрезаю кожу.!! только кожу!!
|
Шалула
На форуме: 21 г 200 д(с 04/05/2003)Ушел с форума
Тем: 82 Сообщений: 2636 Флеймы: 477 (18%) |
|
|
|
Я делаю всё проще. покупаю любую рыбёшку,взависимости от содержания кошелька на данный момент, если хочу приготовить рыбу. Чистят её в магазине - не барское это дело (потом кухню мыть) дома смазываю её специями немного для рыбы , но не солю - в специях есть соль.Беру сковородку аллюминиевую но не с плоским дном, а с немного вогнутым в середине к верху- горочка так сказать - такие можно найти при желании - италия выпускает. Сковородку на рассекатель огня. Наливаю растительного масла, рыбу на сковородку + немного воды , можно добавить соевого соуса - для гурманов.Закрываю крышкой стеклянной . Смотрите чтобы у крышки не было дырочки на её поверхности. И забываю на минут 20. (крышку в процессе не открывать !!!!)Огонь вначале большой, потом через 30-60 секунд , чуть ниже среднего, чтобы эта зараза кипела немного. Рыба получается и не жареная и не пареная. мясо рыбы отходит во время приготовления от костей . Супер !!! Так же и курицу можно готовить, главное чтобы не переворачивать и не открывать крышку. И, естесственно , что всё дело в сковородке. На плоской сковородке уже так не получится.
к рыбке можно наршараб и свежий огурчик....
|
Ляпсус-Трубецкой
На форуме: 19 л 334 д(с 20/12/2004)Дата смерти: 05/09/2011
Тем: 245 Сообщений: 9201 Флеймы: 3740 (41%)
Всего отчетов: 44 Москва и область: 44 |
|
Гео: где упал
|
|
Цитата:
Вы тоже таки не слишком сильны в рыбах!!...
Опрометчиво и наивно.. Цитата:
барабулька такаяже абыкновенная рыпка как и дорадо!!))..уж извините))
извиняю, но барабулька всеравно лучше, впрочем дело вкуса. Цитата:
а зачем делать надрезы на тушке барабульки??
для аутентичности , просто мясо у неё очень плотное, чтоб лучше пропиталось. Цитата:
да и мариновать ее в ацкой смеси Вами описываемой зачем???..
для разнообразия вкусоВЫХ впечетлений стараюсь каждый раз что-то новое привнесть, ну чесслово приедается всё время делать по одному рецепту Цитата:
ну мона для пикантности кикоманом облить....
угу...ещо про бальзамический уксус забыли
--------------------
Монгольский воин любит есть мясо, ездить на мясе и втыкать мясо в мясо.
______________________________________________
Самопровозглашенный Председатель фракции ФаЛЛоС |
|
cook
На форуме: 19 л 238 д(с 26/03/2005)
Тем: 59 Сообщений: 331 Флеймы: 73 (22%)
Всего отчетов: 1 Москва и область: 1 |
|
|
|
Цитата:
Опрометчиво и наивно.. ...ещо про бальзамический уксус забыли
опрометчиво и наивно уверять окружающих в своих познаниях пород рыб и соусов к ним!!!
про уксус не забыл,часто его пользую...но к рыбе,только в качестве декора-выпаренный))...если чегонибудьеще отмочите,сначала хотябы книшки пачитайте)))...или у меня спрасите ПЫСЫ.кстати,барабулька -это ЧЕРНОМОРСКАЯ РЫБА рыба!))...а та которую Вы имеете ввиду,называеца РУЖ БАРБЕ...
|
cook
На форуме: 19 л 238 д(с 26/03/2005)
Тем: 59 Сообщений: 331 Флеймы: 73 (22%)
Всего отчетов: 1 Москва и область: 1 |
|
|
|
Барабулька (М barbatus ponticus Essipov), или по-другому султанка,- небольшая рыбка с удлиненным, сжатым с боков телом. Профиль ее головы крутой, но плавно закругленный, глаза высоко посажены. Она имеет два спинных плавника, второй похож на анальный. На подбородке у нее пара длинных усиков. Тело красного, с серебристыми просветами, окраса покрыто крупной чешуей. Брюхо серебристое, плавники желтые. Обычная длина барабульки 8-12 см, но некоторые экземпляры вырастают до 20 см. У нас обычна в Черном море, Керченском проливе и в Азовском море.
|
Ляпсус-Трубецкой
На форуме: 19 л 334 д(с 20/12/2004)Дата смерти: 05/09/2011
Тем: 245 Сообщений: 9201 Флеймы: 3740 (41%)
Всего отчетов: 44 Москва и область: 44 |
|
Гео: где упал
|
|
Цитата:
опрометчиво и наивно уверять окружающих в своих познаниях пород рыб и соусов к ним!!!
нигде этого не утверждал, читайте внимательнее, а что касается соусов, так что придумал - то и моё, а нравитца кому или нет, мне на это..безразлично, главное что мне нравитца и мне вкусно!, я на кулинарную истину высшей инстанцыи не претендую. Цитата:
.а та которую Вы имеете ввиду,называеца РУЖ БАРБЕ
Ога, вы мне ещо про КАРИНО БАРБЕ тут нарасскажите
Цитата:
или у меня спрасите
Угушечки, всенепремнно! соок = гугл
--------------------
Монгольский воин любит есть мясо, ездить на мясе и втыкать мясо в мясо.
______________________________________________
Самопровозглашенный Председатель фракции ФаЛЛоС |
|
cook
На форуме: 19 л 238 д(с 26/03/2005)
Тем: 59 Сообщений: 331 Флеймы: 73 (22%)
Всего отчетов: 1 Москва и область: 1 |
|
|
|
Цитата:
Цитата:
.а та которую Вы имеете ввиду,называеца РУЖ БАРБЕ
Ога, вы мне ещо про КАРИНО БАРБЕ тут нарасскажите соок = гугл
у карины не был!!))..у барби тоже)...может кевара был??.... а Вам респект всерно!..
|
ХЕРМоржовый
На форуме: 19 л 303 д(с 20/01/2005)
Тем: 626 Сообщений: 14930 Флеймы: 2396 (16%)
Всего отчетов: 414 Москва и область: 334 Обломинго: 19 Сомнительные: 61 |
|
Гео: Город грехов
|
|
Цитата:
извиняю, но барабулька всеравно лучше, впрочем дело вкуса.
Увидел в продаже и решил заценить. ИМХО, на вкус хуже дорады и сибассам + заметно болеее костистая. В приципе рыбешка неплохая, но цена за нее совершенно неадекватная. Стоит аж в 3 раза дороже дорады и сибасса! За что не понятно.
--------------------
Жопа - это не часть тела, это событие. А что же тогда полная жопа? Это жизнь наполненная событиями |
|