Средняя температура в декабре-январе:
воздух - 25 С
вода - 21-23 С

Если дует ветер, тогда может быть на воздухе прохладно. Так же прохладно (17-20 С) вечерами и ночами. Приезжие ходят в длинных штанах и кофтах с длинным рукавом.

Морской живности становится поменьше, чем в мае или сентябре. Но это совершенно не означает, что она совсем вымирает. Просто не будет кишить вокруг вас, как в теплые месяца.
По ценам. Лучше ехать сейчас (первые 3 недели декабря) или уж после НГ (третья-четвертая недели января). Это самые бюджетное там время. НГ там относительно дорогой. За такие ($1500-$1700 за двоих 2 недели в хорошем отеле) деньги, какие потратил я как-то, можно и в Европу смотаться.