Это будет очень даже замечательное путешествие! Я подобные поездки практикую часто, очень люблю ездить по Европе и по Лазурке! Много что посмотрите и увидите, с семьёй! Но есть нюансы. Изначально собирался писать ответ Мановару вот тута, но потом получилось слишком много букав и я решил вывести ответ - в отдельную ветку.

Начну вот с чего. Рекомендую взять машину именно на автомате, так как в противном случае экономия выльется тем, что водитель меньше красот увидит, да и сложнее управление, больше риск ДТП. Навигатор в машине - должен быть на том языке, который лучше всего знаете. Многие штатные GPS в прокатных машинах - переключаются на русский, кстати. Но без GPS, сразу Вам хочу сказать, такое путешествие превратиться в геморройную муку, даже если Вы хорошо знаете французский и испанский. И дело тут не только в направлении, а и в развязках, односторонних въездах и выездах и т.п. Так вот, очень рекомендую Вам, если целью поездки является желание увидеть как можно больше живописных окрестностей, ВКЛЮЧАТЬ хоть иногда, функцию "Все дороги, кроме платных". В этом случае, навигатор поведёт Вас по прибрежным живописным узким и не особо узким дорогам, где узреете много красот! Но при марш-бросках, когда хочется побыстрее перебраться из одного региона в другой, можно опять включать функцию наиболее быстрого маршрута с платными дорогами.

Так как не знаю, откуда из Италии Вы поедете по означенному Выше пути, попробую порекомендовать Вам маршрут от наиболее близкой точки к Монако.

Сан-Ремо, Италия.
Достаточно скалистый и галичный пляж, но подъехать и отлицезреть красоты - есть смысл! Так же есть смысл сфоткаться у здания Казино Сан-Ремо, где проводятся музыкальные фестивали и бросить фишку в оном, на счастье! И учтите, казино в Европе открываются с 5-и вечера, в лучшем случае, в сезон.
Но останавливаться в Сан-Ремо нет смысла, ИМХО, ибо городишко маленький. Припарковались, искупались, сфоткались, вкусно похавали - и дальше, в Монако.
Самое главное!!! У меня в Сан-Ремо, пока я купался, а машина стояла на пляже, спи@дили ноут, прямо из салона автомобиля! При чём машину я точно закрывал, помню - что центральный замок щёлкнул, т.е. кто то сидит там в кустах со сканером и ловит радиосигнал брелка. И это, говорят, распространённая традиция, для этих мест, поэтому либо оставьте дежурного, у машины, либо всё (ВСЁ ДОБРО !!!) - суйте в багажник.

ОТДЕЛЬНО: вообще, если путешествуете с семьёй на машине и много останавливаетесь, сто пудов чё нить спи@дят, это - априори. Поэтому не оставляйте вещи в машине без присмотра или берите всё, абсолютно всё, с собой.

Монте-Карло, Княжество Монако.
Выехав из Италии, следующей наиболее интересной точкой всего маршрута является район карликового княжества Монако на Лазурном Берегу - Монте-Карло, то есть Гора Карла, мать его так. Там то и находятся основные достопримечательности, о которых можно писать очень долго. И вот там - рекомендую задержаться на пару дней. Но вот как там будет с отелями в то время, когда Вы там объявитесь? Бывают и боатинг-шоу, бывают и туристические наплывы, поэтому рекомендую забукинговать там отель на пару-тройку дней заранее, и желательно с парковкой. Отели там дорогие, но может что и подберёте, на букингах. А если разница в несколько сот евро не является для Вас критичной, рекомендую Le Meridien Beach Plaza, где в основном и останавливаюсь, если нет возможности остановиться на вилле или на яхте у друзей. Этот отель - хорош тем, что он прямо на пляже, много номеров с видом на море, и он идеален для авто-туриста: машину парковать там не надо, просто бросил ключи гарсону, да и всё, он сам припаркует.
Про достопримечательности Монако - можно говорить долго, но очень рекомендую посетить старинное и легендарное Казино Монте-Карло, а с торца этого здания рекомендую Вам с женой сходить в Варьете, где деуки голые танцуют, пока дети будут спать - Вашей жене понравится, там без пошлостей, я не шучу: это Вам не клубы для извращенцев типа тех, где жена нашего местного Великого Путешественника на силиконовые самотыки присаживается своей старой чёрной промежностью, во время танца у шеста, типа. Там - всё прилично и красиво.
Кроме того, есть возможность сходить в Монако на балеты или концерты, различные, ибо много знаменитостей туда приезжает.

Ницца, Франция.
Ехать от Монако до Ниццы - вааще фигня, выключайте "платные дороги" и езжайте "по над пропастью", кайф от вождения по серпантину - офуенный!, и в Ницце рекомендую остановиться ещё на пару дней. Но опять же, отель бронируйте заранее. Я однажды нарисовался туды на машине наобум и... с трудом нашёл отель всего на одну ночь не смотря на то, что отелей там куча. И вот что хочу сказать про Ниццу: есть что посмотреть, да и казино там много, хоть обыграйся! Писать про всё - долго, если что - в личку.

Канны, Франция.
Этот город - мне нравится больше, чем Ницца! Да и посмотреть есть на что, здесь рекомендую так же задержаться на день - два, и Вам и супруге - будет на что взглянуть. Казино - так же есть, и Ваш покорный слуга там бывал неоднократно! А вот по поводу Сан-Тропе скажу так, что особо там делать не чего с семьёй, езжайте дальше УТРОМ, ни где не останавливаясь, прямиком и по скоростной платной дороге в Марсель, что бы приехать туда неспешно к вечеру и переночевать.

Марсель, Франция.
Рекомендую остановиться в отеле Sofitel Marseille Vieux-Por, и попросить, что бы дали номер на верхнем этаже с видом на порт. Сам по себе Марсель - городок портовый и, мягко говоря, грязноватый и с присутствием гаст-арбайтеров, но... Но проснувшись утром - вы узреете с верхатуры Софителя, где будете завтракать, очень красивый порт, можно побродить там, маленько, сфоткаться, но далее, С УТРА, рекомендую сесть в машину и осуществить марш-бросок в Испанию, ибо в самом Марселе казино нету, надо ехать 40 км. на север, в занюханный городок Aix-en-Provence, где есть занюханное казино на верхатуре занюханного торгового центра, мля, где я, сцуко, был один раз и просадился. И проиграл я в этом казино потому, видимо, что энергетика там - нищенская, убогая. Рекомендую посещать - только известные и богатые казино!

Ллорет-де-Мар, Каталония, Королевство Испания.
После марш-броска из Марселя, начатого утром, по платным скоростным дорогам, рекомендую достичь к вечеру центра Ллорет-де-Мар и остановиться там на ночку-другую. Проблем с отелями там нет, как и с парковкой, но, всё же, рекомендую забронировать заранее - дешевле будет, практически копейки! Основными достопримечательностями этого места являются: новое и большое казино, куча соотечественников (у меня там есть и приятели, которые там проживают) и прекрасный грузинский ресторанчик, а так же - рано утром рекомендую Вам со всей семьёй прогуляться по Тропе Здоровья. Это тропа, вырубленная в скалах над морем, которая идёт от северной оконечности большого пляжа (а в Ллорете их два) на север, соответственно. Подобная прогулочка разомнёт затекшие в машине части тела и после этого захочется поваляться на пляже, что и рекомендую: пляжи там песчаные с относительно прохладной водой, что поможет восстановить силы перед поездкой в Барселону. Кроме того, в данной местности много подразделений ТЕЗ-тура, Пегаса и других туроператоров, и с ними, или с русскоязычным частным гидом можете заказать экскурсии в глубь Каталонии (по местам Сальвадора Дали) и большую обзорную экскурсию по Барселоне (и по местам Антонио Гауди, что бы популярно на русском рассказали, когда же, сцуко, достроят Собор Антонию Гауди, ёлы), прежде чем соваться в этот огромный мегаполис на тачке (без прокачки) самому, не зная брода. Но когда Ллорет надоест, садитесь в машину, ВЫКЛЮЧАЕТЕ ПЛАТНЫЕ дороги в навигаторе и едете по скалистому берегу в Барсу.

Барселона, Каталония, пока ещё - Королевство Испания.
Едете Вы из Ллорета, любуетесь красотами, и... в начале окрестностей Барселоны, или поближе к Пуэрто Олимпико (район Барселоны) рекомендую тормознуться и загрузиться с челядью в уже предварительно зарезервированный отель, на песчаном пляже. Отсюда и будете делать вылазки по Барселоне, между пляжными мероприятиями.
Кстати, очень большое и респектное казино как раз и находится в Пуэрто Олимпико, рекомендую его посетить, после 5 часов вечера, если Вы такой же любитель данных мероприятий, как и я. Кроме того, купите билеты на футбол, предварительно по интернету, и сходите на Камп Ноу всей семьёй, если матчи там в это время будут, конечно. Но а дальше - разберётесь: в Барселоне много что есть посмотреть, начиная с Рамблы и Памятника Колумбу, и заканчивая морскими прогулками на арендованной яхте.

P.S.: "Очена многа букав написаль, усталь, вашбе", и сочувствую тем, кто дочитал до конца, поэтому если что то конкретное будет интересовать, пишите в личку: данный маршрут мне хорошо знаком и много что могу рассказать и про злачные места, на данном участке нашей планеты! Как говорится: "Лес знаю, секс люблю!"