|
|
|||||||
Сало солят крупной солью. Это тебе по магазинам нужно побегать, чтобы найти иё ![]() Для начала вообще-то поросёнка, после того как закололи и слили кровь, нужно обсмолить в соломе, чтобы шкурочка была жёлтенькой и мягкой и без волосни. Затем разделали сало на прямоугольные куски (см 20 на 30), натёрли чёрным перцем боковушки, красным острым и чесночком. Затем обильно засыпаем солью ( как рыбу , но чуть меньше), не прокалываем и не надрезаем!!!! и заворачиваем в льняную тряпочку или несколько слоёв марли , но лучше купить белую льняную в магазине. причем чем толще, тем лучше и кладём его в деревянную коробку или сундук или бочку, но что-то из дерева и это всё храниться в прохладном тёмном помещении, время от времени перекладиваем куски друг на друга. Так оно просолится в течение 3 недель и можно хранить сколько угодно долго. Во всяком случае в деревнях так засаливают. Да, для засолки брюшная часть негодится. Лучше грудинка с прожилками мяска. А так, если чтобы быстро всё - то да , см. выше, рецептов много, всё на любителя. |