У меня такой способ приготовления шашлыка.

Взять свинину охлажденную, не очень жирную, лучше шейку, режется кусками одного размера. Помещаем в эмалированную посуду с большим количеством нарезанного лука, кольцами или кубиками неважно, соль и перец по вкусу, заливаем майонезом (естественно домашнего приготовления: 2 желтка, 1ч.л. соли, 1 ч.л. сахара,1 ч.л. горчицы. Взбить в пену, влить 1 литр подсолнечного масла. Добавить 1 ст. молока (если хотите погуще) или воды с 2 ст.л. уксуса) примерно 250 мл на 2 кг мяса тщательно перемешивается и ставится в холод на 2 часа. Все пропорции конечно зависят от количества мяса.

Минут за 20-25 до приготовления шашлыка, заливаем в кастрюлю 0.5 л пива, я делал с Дурдиновским, перемешиваем. Через 20-25 мин нанизываем на шампуры и готовим.

Пока шашлык готовится можно сделать соус: оставшийся в кастрюле лук обжарить до готовности, смешать с домашним майонезом и томатным, домашнего же приготовления соусом.