Не знаю, как насчет жарить, но давно-давно мне один узбек говорил, что у них чеснок не чистят дольками, а опускают варить целую головку. И в плов точно так же кладут - целую нечищенную головку. По его словам, тогда получается не чесночная вонь, а совсем другой аромат.
Правда, сам так и сподобился ни разу проверить. Да и чеснок по-нашенски мне нравится.