И вот что Вам скажу. Не рискнул ни разу купить осетринки или стерлядку, потому что продаётся она в основном уже разделанная на части. И непонятно от каких тушек лежат на прилавке головы на вид и цвет вроде как правильные. А поскольку почти 100% вся она (рыба) браконьерская и путь её в Москву очень не прост, есть риск откушать мягко говоря несвежатинки. К тому же я часто замечал, что визига у многих тушек не вынута

.
Признаюсь покупал в Москве осетра и икорку, но брал у знакомых людей, присылающих сей продукт с Азова, и зная тех кто рыбку отправляет, был уверен в её качестве. Как говорится из первых рук: поймал-разделал-прислал, без всяких перекупщиков.
А про миноги я наслышан. В детстве ловили, точнее собирали их на речке и продавали приезжим питерцам по 3 руб за ведро. Вкуснющая рыбка! А готовили по-простому, жарили и в сметану, других рецептов и не знали.