ото ж будэ нэ борщ, а чорт знаит шо!

Дозировка уксуса (вопрос о дозировке ставит меня всегда в тупик, мы ж бабы хлупые, мы усе на глазок делаем) - ну, на две небольшие свеклы проезанные соломкой для тушения - одна-две чайных ложки.
Столовые - не надо, вы ж не мариновать, а только цвет сохранить.

Если не варить украинский борщ, который подразумевает мясной бульон и сало, то можно сварить постный борщ с зеленью:

Вода кипятицца. Никаких нафих кубиков Магги - "Билли, никогда не пей эту гадость - привыкнешь и душа твоя не будет стоить и ломаного цента!" (с).
В воду добавляется последовательно: тертая на крупной терке морковь, тонко нарезанная капуста, тушеная с уксусом свекла, картофка.
Лук мелко шинкуем и пассеруем с зеленью на обильно политой ОЛИВКОВЫМ маслом сковороде.
Перед готовностью добавляем поджарку и 5-7 листьев свекольной ботвы.
Охлаждаем, потом снова нагреваем (не кипятить) для подачи на стол, перед подачей добавляем чеснок или чеснок натираем на поджаренные на оливковом масле гренки бородинского хлеба.
Для желающих сохранить фигуру.

ЗЫ: но шо це за борщ, шо в ем немаэ ни якого сала...