Беда опилок заключается в том, что они очень быстро истлевают им прекращают давать дым и их практически невозможно уберечь от возгорания. Что я только не делал. И мочил и мешал с сырыми опилками и добавлял свежую траву. Ничего не помогает. Даже при самом малом огне. Несколько раз открывал коптильню в середине процесса. С верху вроде все нормально, а копнешь вовнутрь как будто раскаленная лава. Вообще если вы после копчения проверите свой материал и увидите черную кучу пепла, то наверняка у вас произошло внутреннее воспламенение. В идеале после копчения кода смотришь на щепки они должны сохранить цвет дерева только потемнеть и обуглится слегка по краям. Вот это самое то.
Я никогда не использовал яблоневые опилки, по этому ничего сказать не могу. Как то однажды из-за отсутствия материала я коптил на яблоневых ветка. Но это были свежесломанные сырые ветки. Хотя, конечно, яблоня имеет довольно плотную структуру дерева. Надо будет поробовать.
На счет головы согласен. Когда есть большая коптильня или когда коптишь для подарка есть смысл коптить целиком. А вот на даче у меня маленькая коптильня где-то 40 на 40 см. иногда даже приходится крупную рыбу резать пополам.
------------------
Не говорите мне, что мне нужно делать, и я не буду говорить, куда вам нужно идти…