...из солнечного Дилижана!" (с)

То есть из Санкт-Петербурга.

Мой рецепт несколько отличается, однако раскрою тему по существу заданных вопросов. Итак, "телячья вырезка по-летнему".

Выдвигаемся на рынок ("колхозный"). Кормовая ведомость на две персоны:
- вырезка телячья молодая - 2 шт. (ориентировочно - 1,2 кг.);
- картошка молодая - 1 кг.
- огурцы малосольные - 0,5 - 0,7 кг.
- огурцы свежие - 0,5 - 0,7 кг.
- чеснок молодой - 1 головка;
- редиска - 4 пучка;
- укроп - 2 пучка.
На обратном пути заглядывем в магазин:
- масло оливковое (идеально - смесь extra virgin и рафинированного);
- сметана 15-20 % - банка 250 г.
- соевый соус;
- водка - 0,5 - 0,7 л (не знаю почему, но летом по жаре уважаю "Белую березку" - легко пьется и вкус ненавязчивый).

Пришли домой. Мясо слегка обмыли, кинули в емкость и замариновали в смеси масла, соевого соуса и мелко рубленного чеснока (пропорции масла и соуса - на глазок, но, думаю, масла - граммов 100, соуса - граммов 50-70). Не солим. Ставим в холодильник на 2 часа. В тот же холодильник (но не в морозилку) - водовку.

Спустя означенное время - раскочегариваем духовку до 180 градусов, на противень капаем того же масла с 5-рублевую монету и растираем салфеткой по поверхности. С мяса удаляем прилипший чеснок и излишки маринада, кидаем на противень, ставим в духовку минут на 45. Касательно режима духовки - у меня, например, "нижний нагрев с конвекцией". Наблюдаем визуально, мясо должно хорошо подрумяниться, проверка готовности стандартна - должен вытекать прозрачный сок, а не кровь. Поливать и переворачивать - не обязательно. Да и сока, по идее, мясо много не должно выдать.

Пока готовится мясо моем картошку щеткой (не чистим, ибо - молодая!) и варим. Я люблю мелкую - такая варится полчаса.

Рубим простецкий салат: редиска, свежие огурцы, укроп, соль, сметана. Овощи можно нарезать колечками, можно натереть на крупной терке.

Готовую картошку сбрызгиваем упомянутым маслом (или кладем сливочное), посыпаем рубленным укропом, встряхиваем. Вытащив мясо из духовки даем ему минут 5 постоять "на воздухе".

На тарелку - вырезка с картошкой, отдельно в салатниках - салат, отдельно на тарелке - малосольные огурцы.

Употребляется во второй половине выходного дня в компании с женой (если таковая есть

) под просмотр DVD "Из жизни фруктов" ((с) ЦТ СССР, 1981 г.) из шедевральной телесаги "Следствие ведут ЗнаТоКи" в следующем порядке:
- 100 гр. водки;
- малосольный огурец;
- все остальное;
- далее "по кругу".

Приятного!

P.S. Фото не будет.