Там вообще-то упоминаются три варианта. Если не считать кричной, которую давно уже не делают, два других никакой не секрет.
Только для кухонных ножей не годятся. Ржаветь будут - за кухонными ножами же никто обычно не ухаживает, помыли и сунули в подставку...