1. Насчет пилотов вы правы, не с момента запуска/остановки, а с момента включения секундомера штурманом/праваком/квсом (отдельные такие полетные часики)

2. Что касается момента запуска/остановки двигателей - вот это уже часы бортпроводников и стюардесс, это уже точно. ПРОВЕРЕНО