Проверить, что они делают, фактически невозможно, и доверять им не нужно. Лучший способ напороть косяков в контракте - доверить его юристам. Это примерно то же самое, что считать эффективность бизнеса, полагаясь на данные бухгалтерии для налоговой или акционеров. И образование юриста здесь не имеет ровно никакого значения, просто поскольку оно примерно одинакого неадекватно. На мой ИМХО. Ровно поэтому содержание своих юристов, равно как и бухгалтеров, и программистов, и еще кучи других узких специалистов, в обычных условиях нецелесообразно. Дела надо вести нормально, тогда и потребности в юридическом сопровождении деятельности будут минимальными.
А вот где дело касается земли-недвижимости-акций ОАО - упс. Другой сектор экономики.
А в традиционных (гы-гы) секторах нашей экономики юристов стоит приглашать для консультаций и ни в коем случае не поручать им никакой операционной текучки, а уж тем более - ответственной работы. Равно как и бухгалтерам. Ставить жизнедеятельность компании в зависимость от этих двух отделов - удовольствие на любителя.