насчет можно купаться спокойно.... последние пару лет оказывался в турции в конце марта по делам... купаться можно, но только если:
1 . вы Морж
2. если внутри в организме грамм 300 вискаря...
не спорю, на солнце жарко, но отели не запущены, пляжи не готовы, ну и вечером откровенно прохладно.. это не плохо, НО!
Хочется тепла и релакса, а не содрогания при входе в воду.
По греции... могу сказать лишь по Халкидики.. до начала июня, там холодно... то есть погода весьма для прогулок, но в воде не порезвишься.
Сезон там начинается с 15 июня.
НО если ехать не с целью купаться, а с целью гулять и смотреть на достопримечательности, то не вопрос.