Клуб Любителей Секса (КЛС): Мраморное мясо (+)

Где же Вы уважаемый его взяли?????
Может быть Вам подсунули "гораздо более дорогой мех"???? (с)

Настоящее «мраморное мясо», цена на которое в самой Японии доходит до 400 долларов за полкило, дают коровы исключительно породы «тодзима». Легенда повествует, что первую корову этой породы доставила на священную японскую землю из Кореи некая богиня 2,5 тысячи лет назад. Легенда легендой, но первые упоминания коров в известном своими пастбищами районе Тодзима, к северу от Кобе, встречаются в японских хрониках уже более тысячи лет назад. С тех пор выращивание коров с мраморным мясом превратилось в Японии в настоящее искусство, а к коровам здесь относятся гораздо лучше, чем в Индии, где последние объявлены священными животными.

Вот распорядок дня коровки из Кобе. Утром завтрак из лучшего зерна. Умиротворяющая обстановка, каждая корова – в отдельном стойле, чистая, умытая и довольная – ничто не должно беспокоить животное. Ближе к обеду – пиво, причем не рядовое, а качества «премиум». Пиво повышает аппетит; фермеры говорят, что корова – она как человек: бывает, аппетит есть, а бывает, что и нет. Кроме того, пиво помогает снимать стресс. Той же цели — снятию стресса — способствует специальный массаж, которому подвергают раздувшийся от пива и зерна живот коровы, а равно и ее толстые ноги. Конечной же целью всех этих манипуляций является ни с чем не сравнимая нежность говядины с тончайшими прожилками жира – это и есть мраморное мясо. (с)

А вот как его готовят :

Блюда

Из "мраморной" говядины готовят сябу-сябу (вареные тонкие кусочки мяса, овощи, лапша) и сукияки, история которого насчитывает 150 лет. Когда ещё японцы ели мало мяса, то для его приготовления они разжигали костёр возле дома, а чтобы поджарить мясо, пользовались лопатой (по-японски – "суки"), а любое жаркое у них называется "яки". Так возникло наименование этого блюда.

В ресторанах чаще всего можно встретить сукияки набэ – варёное мраморное мясо с соевым творогом, овощами, лапшой и сырым яйцом. Для этого блюда повар лишь подготавливает компоненты, а гости сами варят тонкие ломтики говядины в кастрюле с водой или некрепким бульоном. Готовые ломтики мяса опускают в маленькую чашку со взбитым сырым яйцом. Пока все едят, повар по мере необходимости добавляет в соус различные специи. Если его вкус становится слишком острым, то он добавляет больше сакэ или воды.

Сукияки

Сукияки является одним из наиболее известных и самых любимых японских блюд. Оно состоит из ломтиков мяса и овощей, приготовленных со специальными приправами прямо за столом перед гостями и напоминает широко распространенное в Европе фондю.

Ингредиенты: 200 г мраморного мяса, 100 г свежих грибов, 200 г спагетти, 50 г китайской капусты, 50 г съедобной хризантемы или шпината, 1 большая луковица, 4 сырых желтка, 3 картофелины, 1/2 баклажана или 1 кабачок.

Для соуса: 5 ст. ложек соевого соуса, 5 ст. ложек сакэ или столового белого вина, 8 ст. ложек воды, глютамат натрия (или "адзи-но мото").

Поместите на стол электрическую плитку, а на неё поставьте большую чугунную сковороду. Стенки и дно скороводы натрите жиром, отрезанным от края вырезки. Разложите продукты по отдельности на большом фарфоровом блюде или плетёном подносе. Охлаждённую говяжью вырезку нарезать тонкими (почти прозрачными) широкими ломтиками на пластинки толщиной около 2 мм. Грибы разрежьте пополам, а лук, картофель и кабачок – тонкими кружочками. В отдельной посуде приготовьте специальный соус, смешав соевый соус, рисовую водку сакэ, воду и глютамат натрия.

На разогретую сковороду налейте часть полученного соуса, доведите до кипения и опустите туда по отдельности мясо, грибы, сваренные до полумягкости спагетти, лук, картофель, баклажан, китайскую капусту и доведите до готовности. Специальный соус доливайте при необходимости.

Поставьте на стол перед каждым гостем миску с варёным рисом и миску с сырым желтком. Мясо и овощи берут палочками хаси и обмакивают в пиалу со взбитым яйцом, а затем уже кладут в рот. В качестве гарнира подайте несолёный варёный рис или салат из сырых овощей.

Мизудаки

200 г мраморного мяса; 200 г соевого творога тофу; пучок лука-порея; 200 г японских грибов "эноки"; упаковка японского хлеба "фу"; банка морской капусты; 100 г риса; соль, соевый соус, специи; кастрюлька на спиртовке (можно использовать фондю).

Сварить рис (если нет японского, то можно взять австралийский): залить его кипятком и, когда вода снова закипит, влить чашку сакэ. Варить до готовности, дать хорошенько распариться, выложить в салатник и посыпать сверху зеленью. Завернуть грибы "эноки" в тонкие листочки хлеба "фу" и перевязать зеленью. Разложить в низком салатнике вместе с кольцами лука-порея, тонко нарезанным на порции мраморным мясом, тофу, петрушкой. Подать на стол рис, чашку с морской капустой, салатник с мясом и кастрюльку с кипящей подсоленной водой. Все ингредиенты бросают в воду и вынимают оттуда с помощью палочек, как только вода снова закипит. Едят с рисом, морской капустой и особым чувством, подогретым чашечкой сакэ.

Все блюда подаются на отдельных тарелках. Есть их можно в любом порядке, запивая чаем и ведя неспешную беседу.

Говядина в соусе (сябу-сябу)

600 г мраморного мяса, 600 г китайской капусты, пучок зеленого лука, 250 г шпината, 75 г стручков гороха или 140 г сиратаки, 4 сушёных гриба, 2 литра даси или воды. Для приправы – зелёный лук, момидзи-ороси, соль, перец, сёю.

Блюдо готовится в большой глубокой сковороде на горелке прямо на обеденном столе. Подготовка продуктов проводится заранее: все моется, чистится и режется на кусочки так, чтобы было удобно брать палочками для еды. Особое внимание к мясу – его резать тонкими, как бумага, широкими пластинами.

В глубокую сковороду налить 1,5 литра воды или даси, дать закипеть и закладывать по очереди куски мяса. Готовить, переворачивая, пока они не зарумянятся. Не пережаривать! Так же готовить овощи. Тончайшие ломтики прекрасного мяса готовятся всего 2 секунды, набор различных свежих овощей – несколько дольше. Но метод готовки один – "опустил-вынул". Постоянно снимать пену и добавлять жидкость по мере необходимости. Когда мясо и овощи съедены, в бульон можно положить готовый рис, а можно выпить его, посолив или добавив соус по вкусу. Это блюдо едят с разными соусами и приправами по вкусу.

Секрет изысканности сябу-сябу (название имитирует звук кипящей воды, в которой как бы полощут мясо) – в соусах. Чаще всего подают соусы Пондзу или кунжутный.(с)

--------------------

Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб....

Действия:

Информировать вас о новых ответах на это сообщение