Цвет рома зависит все же не от сорта, а от выдержки - чем выдержка больше, тем ром темнее. Пятилетний - цвета некрепкого чая, темный - семилетний - annejo (аннехо). Чем ром старше, тем соответственно мягче и "благородней". Вот семилетний и закажите.
В части марок, поскольку Вы начинающий дегустатор, можете особо не напрягаться. Берите Bacardi.
Вкус определить достаточно тяжело. Чем-то похож на старку, но практически не сладкий. Вот послевкусие - характерное.